طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی؛ عکس مرحله به مرحله - وبلاگ ریاضیات

به گزارش وبلاگ ریاضیات، مارشمالو یه آبنبات نرم یا میشه گفت یک نوع شیرینی خیلی خوشمزه و نرمه که تو صنعت قنادی هم کاربردهای مختلف و متنوعی داره! اگه تو خونه فرزند داشته باشید محالِ ممکنه تا حالا مارشمالو نخریده باشید! البته مارشمالو انقدر محبوب و خوشمزه هست که بزرگ و کوچیک نمیشناسه و بین سنین مختلف محبوب هست و خیلی ها دوستش دارند! مارشمالو را میتوان گفت چیزی شبیه به گز سنتی ایرانی هاست اما نرم تر از گز و به راحتی در دهان آب می گردد. حالت پفی و کشسان و خیلی نرمی دارد. امروز در قسمت آشپزی از خبرنگاران بلاگ یک روش تهیه مارشمالو رو آماده کردیم تا به راحتی در منزل بتونید خودتون مارشمالو رو درست کنید. با ما همراه باشید با طرز تهیه مارشمالو خانگی:

مواد لازم جهت تهیه مارشمالو:

شکر	یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین	3 قاشق غذاخوری
شربت ذرت یا گلوکز	نصف پیمانه
آب سرد	1 و یک چهارم پیمانه
وانیل	1/2 قاشق چایخوری
گلاب یا اسانس دلخواه	1 قاشق چای خوری
نمک	1/4 قاشق چای خوری
نشاسته ذرت	نصف پیمانه
پودر قند	3/4 پیمانه
آبلیمو در صورت تمایل	اندازه لازم

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی آلبالو و شکلات با طعم بی نظیر و خوشمزه

1- برای آغاز کار، ابتدا در کاسه یا ظرف مناسبی نصف پیمانه آب بریزید. سپس سه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو به آب اضافه کنید.

2- و هم بزنید و کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. نشاسته ذرت را به پودر قند اضافه کنید و این دو را به خوبی با هم مخلوط کنید.

3- یک ظرف پیرکس مستطیل یا مربع شکل رو انتخاب کنید و کف و دیواره های داخلی ظرف رو سلفون بکشید. سپس از طریق براش یا اسپری روغن تمام سطح داخلی و دیواره های ظرف پیرکس و درواقع روی سلفون رو به روغن آغشته کنید.

سپس مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت را روی ظرف الک کنید.

4- تا تمام سطح داخل را پوشش دهد و کف و دیواره ها به این مخلوط آغشته گردد. ظرف مورد نظر رو کنار بگذارید و شربت رو تهیه کنید.

در مرحله بعدی داخل شیرداغ کن یا قابلمه مناسبی، شکر رو بریزید.

5- بعد به جامانده ی آب رو داخل قابلمه ریخته و به شکر اضافه کنید. شربت ذرت یا گلوکز (که من از گلوکز استفاده کردم) را نیز به شکر و آب اضافه کنید.

6- این مخلوط رو به خوبی با هم هم بزنید تا یکدست شوند. حالا باید مخلوط شکر و گلوکز و آب رو روی حرارت تقریبا زیاد بگذارید.

هم زمان روی حرارت هم بزنید تا شکر حل گردد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرین عسل به روش بازاری در منزل

7- اما دقت کنید تا زمانی که مخلوط به نقطه جوش نرسیده میتونید این مواد رو هم بزنید. زمانی که آغاز به جوشیدن کرد، دیگه نباید هم بزنید و اجازه بدید بعد از این مدت حدود ده دقیقه مواد بجوشه و به اصطلاح قل بزنه!

8- حین جوشیدن مواد یا شربت میتونید مخلوط پودر ژلاتین و آب رو که حالا حالت اسفنجی پیدا نموده را بن ماری کنید تا مایعی شفاف بدست بیاید. در غیر این صورت داخل کاسه مناسبی ترکیب پودر ژلاتین و آب رو بریزید.

بعد از ده دقیقه که شربت به خوبی جوشید و قوام آمد و غلیظ شد، گاز رو خاموش کنید و شربت رو از روی حرارت بردارید و همانطور که شربت داغ است داخل کاسه محتوی ژلاتینِ اسفنجی شده بریزید.

9- سپس به خوبی مخلوط ژلاتین و شربت رو هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شریت حل گردد. حالا کمی زمان بدهید و اجازه بدید شربت کمی از داغی بیفتد و سردتر گردد.

بعد از اینکه شربت کمی سردتر شد، مخلوط رو داخل کاسه همزن برقی بریزید. ابتدا با سرعت کمِ همزن آغاز کنید به همزدن و بعد از سه یا چهار دقیقه سرعت همزن را زیاد کنید و با سرعت بالا مخلوط شربت و ژلاتین رو هم بزنید.

10- حین اینکه دستگاه همزن روشن است و مواد رو مخلوط میکنید، نصف قاشق چایخوری وانیل رو اضافه کنید. سپس گلاب یا هرنوع اسانس دیگه ای که مورد نظرتون هست رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله بهتر است برای خوش طعم شدن مارشمالوها حدود یک قاشق چایخوری یا کمی بیشتر در صورت تمایل آبلیموی تازه هم به مخلوط شربت و ژلاتین اضافه کنید. و هم چنان به همزدن ادامه دهید.

11- به تدریج مشاهده می کنید که حجم مواد دو برابر می گردد و حالتی سفید رنگ و فومی پیدا می نماید.

حدودا بیست دقیقه باید به همزدن ادامه دهید تا جایی که مخلوط کاملا سفید رنگ شده و حالتی کشدار پیدا کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بمب شکلاتی (بمب هات چاکلت)؛ دسر مجذوب کننده و آسان

12- وقتی مخلوط به این مرحله رسید و کاملا فرم گرفت برای استراحت آماده است و باید داخل ظرف مناسب ریخته گردد. برای این منظور ظرف پیرکس رو که از قبل با مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند کاملا پوشش دادید رو آماده کنید. مواد آماده شده را داخل ظرف بریزید.

حالا ظرف رو در محیط آشپزخانه قراربدید و حدودا سه تا پنج ساعت استراحت دهید تا مواد کاملا ببندند و مارشمالوها آماده شوند!

بعد از گذشت مدت زمان مذکور، مارشمالوها کاملا سفت شده و می بندد طوری که وقتی انگشت روی سطح آن بگذارید به دست نچسبد!

حالا روی سطح مواد، از مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند بپاشید و الک کنید.

13- سپس روی میز کار یا تخته و سینی مناسبی رو نیز به همان روش از مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند الک کنید.

در این مرحله مواد رو روی سطح کار یا تخته برگردانید.

14- سلفون روی آن را بردارید. مجدد سطح آن را نشاسته ذرت و پودر قند بپاشید.

یک کارد یا چاقوی تیز رو با روغن چرب کنید تا به راحتی مارشمالو را برش دهد و آغاز کنید به برش دادن مارشمالوها!

15- ابتدا برش های طولی و بعد از عرض برش دهید.

16- تا به صورت مکعب های کوچکی در بیایند. بعد از برش دادن مارشمالو ها، هر کدام از مکعب ها یا برش ها رو داخل مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند بغلتانید تا از چسبندگی احتمالی آن جلوگیری کنید.

حالا مارشمالوهای مجذوب کننده شما آماده ست!

نکات تهیه مارشمالو:

• میتونید مارشمالوها رو در شکلات ذوب شده بزنید و یا با شکلات های رنگی تزئین کنید.
• این مارشمالوها رو برای مصارف مختلفی میتونید به کار ببرید.
• در زمستان میتونید چند تکه مارشمالو رو داخل شکلات داغ قرار بدید و شکلات داغی با طعم و ظاهری فوق العاده داشته باشید.
• از مارشمالو میتونید در شکلات بار یا حتی چیزکیک و غیره استفاده کنید.
• برای تزیین یا فراستینگ کیک ها هم میتونید به همین روش مارشمالو تهیه کنید و استفاده کنید.
• مارشمالوها مخصوصا در آمریکای جنوبی و بریتانیا به صورت کبابی خرده میگردد و محبوب ترین خوراکی گردش های آخر هفته ست. برای این منظور یک عدد مارشملو رو در انتهای یک چوب و یا سیخ قرار می دهند و به دقت بر روی آتش قرار می گذارند. این کار باعث می گردد یک پوسته خارجی کاراملی به همراه یک مایع همراه با لایه مذاب در زیر آن به دست آید. بسته به میل افراد مارشمالوها با درجه دماهای مختلفی پخته می شوند.
• درست کردن مارشمالو کبابی کار چندان سختی نیست. کافی است تعدادی از آن ها را به سر سیخ، چوب یا چنگال بزنید و روی حرارت ملایم بچرخانید تا کمی برشته گردد. همینکه رویه آن تغییر رنگ داد، کباب مارشمالو شما آماده است و می توانید نوش جان نمایید.
• مارشمالو رو میتوان در رنگ ها و شکل های مختلفی تهیه کرد. با کاترها و قالب های مختلف میتونید شکل های متنوعی به مارشمالو بدهید.
• برای رنگی کردن مارشمالو در مرحله نهاییِ هم زدن، میتونید چند قطره رنگ دلخواه به آن اضافه کنید.
• یا از پوره میوه های مختلف در تهیه مارشمالو استفاده کنید که طعم خیلی بهتری هم به مارشمالوها خواهد داد.
• از شکلات های رنگی، فانفتی، برگ گل محمدی، پودر نارگیل و غیره میتونید برای تزیین مارشمالو استفاده کنید.
• برای دو رنگ یا چند رنگ کردن مارشمالو هر رنگ را جداگانه تهیه کنید و رنگ اول را بریزید و بعد رنگ های بعدی رو به ترتیب داخل ظرف بریزید.
• روش های متنوعی برای تهیه مارشمالو هست که به راحتی و سادگی میتونید خودتون در منزل تهیه کنید. هزینه کمتری هم به نسبت مارشمالوهای بازاری دارد.
• در بعضی از دستورات تهیه مارشمالو به جای پودر ژلاتین میتونید از پودر ژله استفاده کنید و مارشمالو رو تنها با یک بسته ژله و چند قاشق شکر و پودر نارگیل تهیه کنید. که البته روشی که آموزش داده شد کیفیت بهتری نسبت به این روش دارد!
• میتونید برای خوش طعم شد مارشمالوها آن هارو در پودر نارگیل بغلتانید. دقت کنید که چون ژلاتین طعم و عطر مطلوبی ندارد حتما از اسانس و طعم دهنده استفاده کنید.
• مارشمالوها رو بعد از تهیه و برش دادن در ظرف دربسته نگهداری کنید.

منبع: اُکالا